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La carne argentina è da sempre rinomata per la sua qualità superiore, e l'Entraña è uno dei tagli che meglio rappresenta questa tradizione gastronomica. Con il suo sapore intenso e la sua consistenza incredibilmente tenera, l'Entraña è un piatto che, una volta assaporato, diventa difficile dimenticare. Sebbene questo taglio di carne non sia ancora molto conosciuto al di fuori dei confini dell'Argentina, sta guadagnando sempre più popolarità anche nei ristoranti e nelle case di chi ama la cucina della tradizione argentina.
L'Entraña è una carne che può essere preparata in vari modi, ma la cottura alla griglia (come avviene con la tipica parrillada argentina) o in padella sono senza dubbio quelle che ne esaltano meglio la morbidezza e il gusto. Non solo è un taglio ricco di sapore, ma è anche relativamente facile da cucinare, rendendolo una scelta perfetta per chi cerca un piatto succulento e gustoso, ma con una preparazione semplice e veloce.
In questo articolo scopriremo cos'è l'Entraña, le sue caratteristiche, come prepararla al meglio e quali ingredienti utilizzare per ottenere il massimo da questo delizioso taglio di carne.
Ingredienti
| Entraña o “flank steak” (1,5 kg ca.) | 2-3 spicchi d’aglio | 1 rametto di rosmarino fresco |
| 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva | Sale q.b. | Pepe nero macinato q.b. |
| Paprika o peperoncino (per marinare, opzionale) | Succo di 1 limone (per marinare, opzionale) |
Introduzione
L'Entraña, conosciuta anche come "flank steak" in inglese, è un taglio di carne che proviene dalla parte laterale del manzo, precisamente dalla zona addominale. Si trova tra le costole e la pancia dell'animale, e si caratterizza per le sue fibre lunghe e sottili che, se preparate correttamente, risultano incredibilmente tenere e saporite. Questo taglio è molto apprezzato per la sua carne magra, ma al contempo ricca di gusto, soprattutto quando cotta alla griglia, un metodo che esalta le sue proprietà organolettiche. Il suo nome, "Entraña", deriva dal termine spagnolo che indica "striscia" o "fibra", proprio per via della sua forma allungata e delle sue fibre muscolari particolarmente visibili.
La cottura ideale per l'Entraña è quella che mantiene la carne morbida e succosa all'interno, con una leggera crosticina croccante all'esterno. In Argentina, l'Entraña è un taglio che viene spesso scelto per le grigliate (le famose "asados"), ma può essere cucinata anche in padella o al forno, a seconda delle preferenze. Ogni metodo di cottura ha il suo vantaggio, ma la griglia è sicuramente il metodo che ne esalta maggiormente il sapore, conferendo alla carne un gusto affumicato che si sposa perfettamente con la sua struttura fibrosa e tenera.
Entraña: come cuocere al meglio questo taglio di carne argentina
La preparazione dell'Entraña è davvero semplice, ma alcuni accorgimenti nella marinatura e nella cottura possono fare la differenza, valorizzando al meglio il sapore della carne. La cottura perfetta dell'Entraña prevede un trattamento rapido ad alta temperatura, per sigillare il sapore e mantenere la carne morbida.
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Preparazione della carne.
Prima di tutto, eliminare eventuali pellicole di grasso e tessuti connettivi che potrebbero esserci sulla superficie dell'Entraña (è possibile richiedere questa operazione direttamente al proprio macellaio di fiducia). Questo è importante per evitare che la carne risulti troppo dura o fibrosa una volta cotta. Una volta pulita, si può scegliere di marinarla per un'ora con un po' di olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino e succo di limone. La marinatura, pur non essendo essenziale, aiuta a infondere sapore nella carne e a mantenerla morbida durante la cottura. Se si vuole un sapore ancora più intenso, aggiungere anche una spolverata di paprika o peperoncino per un tocco piccante. Si possono anche scegliere delle marinature specifiche in base al tipo di cottura, come vedremo nei paragrafi successivi.
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Cottura alla griglia
La cottura ideale per l'Entraña è alla griglia, alla "parrilla" argentina, che permette alla carne di sviluppare un bel colore dorato e una crosticina croccante all'esterno, mentre all'interno rimane morbida e succosa. In questo caso, prima di procedere alla cottura, è possibile marinare la carne con spezie e aromi specifici, che esaltano il sapore affumicato, scegliendo fra mix da realizzare in casa o tra blend già pronti e perfettamente dosati come lo Speciale Barbecue Beef & Steak Rub di Alimenta, con pepe nero, paprika e sale di Volterra.
Si passa ora alla cottura. Preriscaldare la griglia o il barbecue a temperatura medio-alta. Disporre l'Entraña sulla griglia e cuocere per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore del taglio e della cottura desiderata. È importante non cuocere troppo a lungo l'Entraña, altrimenti la carne rischia di diventare dura. Durante la cottura, spennellare la carne con un po' di olio extravergine di oliva per mantenerla morbida e saporita. Una volta che la carne è cotta, lasciarla riposare per qualche minuto prima di affettarla. Questo passaggio aiuta a mantenere i succhi all'interno della carne, per un risultato più succoso.
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Cottura in padella
Se non hai una griglia a disposizione, puoi preparare l'Etraña anche in padella. Anche per questo metodo di cottura, ci sono delle marinature ad hoc che riescono a conferire quel retrogusto unico e affumicato normalmente dato dalla griglia, come dimostra la Marinatura in Polvere per Carne AliRub Dry Smokey di Alimenta. In questo caso, scaldare una padella antiaderente o una padella di ghisa con un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'Entraña nella padella ben calda cuocendo per 3-4 minuti per lato, girando la carne una sola volta. In alternativa, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato o del rosmarino per aromatizzare l'olio e infondere ancora più sapore alla carne.
Come nella preparazione alla griglia, è importante non cuocere troppo la carne, per evitare che diventi troppo dura. Dopo la cottura, lasciarla riposare per un paio di minuti prima di affettarla.
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Servire l'Entraña
Una volta cotta, l'Entraña va affettata controfibra, per evitare che le fibre risultino troppo dure. Servirla con una spolverata di sale grosso e pepe nero, accompagnata da una salsa chimichurri fatta in casa, che è perfetta per esaltare il sapore della carne. Si può anche accompagnare con verdure grigliate, insalata, o una porzione di patate al forno, per un piatto completo.
Conclusione
L'Entraña argentina è un taglio di carne straordinario che merita di essere provato. Con la sua carne saporita e tenera, è perfetta per una grigliata tra amici o una cena conviviale. La preparazione semplice e la versatilità della carne la rendono adatta sia per la cottura alla griglia che in padella, a seconda delle preferenze. Nonostante la sua semplicità, l'Entraña può diventare un piatto gourmet se preparato con attenzione, valorizzando al meglio il suo sapore unico.
Questo taglio di carne è un'ottima rappresentazione della cucina argentina, che esalta il gusto della carne con metodi di cottura facili ma efficaci. Che si scelga di prepararla alla griglia o in padella, l'Entraña vi sorprenderà con la sua morbidezza e il suo sapore intenso. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua bontà.
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