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Il controfiletto di manzo è uno dei tagli più apprezzati della carne bovina, noto per la sua versatilità, la tenerezza e il sapore ricco. Questo taglio, che proviene dalla parte posteriore dell'animale, è spesso scelto per preparare piatti succulenti, sia per cene eleganti che per grigliate informali. Grazie alla sua carne magra e al suo sapore intenso, il controfiletto è perfetto per essere cucinato in vari modi: alla griglia, in padella, al forno o anche sulla piastra.
La cottura del controfiletto è un'arte che può variare in base alle preferenze personali, ma la sua caratteristica principale è la facilità con cui può essere trasformato in un piatto succulento e soddisfacente. Che lo si preferisca una cottura al sangue o ben cotto, il controfiletto rimane un taglio che non delude mai.
Insieme, approfondiremo in questo articolo cos’è il controfiletto, quali sono le sue caratteristiche e come cucinarlo per ottenere il massimo del sapore e della morbidezza. Vedremo anche quali ingredienti sono necessari per preparare un piatto davvero irresistibile con questo taglio di carne, e concluderemo con qualche consiglio per gustarlo al meglio.
Ingredienti
| 2 tranci di controfiletto di manzo (300 gr l’uno ca.) | 2 spicchi d’aglio schiacciati | 2 rametti di rosmarino fresco |
| 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva | Sale q.b. | Pepe nero macinato q.b. |
| Succo di 1 limone (per marinare, opzionale) | Paprika (per marinare, opzionale) | 1 cucchiaio di burro (opzionale) |
Introduzione
Il controfiletto di manzo è un taglio di carne che si trova nella parte dorsale dell'animale, lungo il lato della colonna vertebrale, subito sopra la lombata. È un pezzo di carne che proviene dalla zona centrale del quarto posteriore ed è una parte molto tenera e saporita, priva di ossa. A differenza di altri tagli come la costata o la fiorentina, il controfiletto è un taglio magro, con una carne uniforme e compatta, ma non priva di grasso, che contribuisce a conferirgli quel gusto ricco e deciso che lo rende così amato.
Il controfiletto di manzo è caratterizzato da una linea di grasso esterno che, se cucinato correttamente, rende la carne ancora più morbida e saporita. Quando cotto bene, il controfiletto ha una consistenza che si scioglie in bocca, con una crosticina dorata e un interno succoso e tenero. Grazie alla sua versatilità, questo taglio di carne può essere utilizzato in molteplici preparazioni, dai piatti alla griglia a quelli più elaborati al forno o in padella.
Il controfiletto è anche un taglio che ben si adatta alla preparazione di medaglioni o bistecche spesse, facilmente reperibili nei supermercati o macellerie. È perfetto per le occasioni in cui si desidera un piatto che esprima appieno la qualità della carne senza necessitare di molte elaborazioni.
Come preparare al meglio il controfiletto di manzo
Cucinare il controfiletto di manzo è semplice, ma ecco alcuni suggerimenti ottimi per cucinarlo sia alla griglia che in padella.
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Preparazione della carne
Prima di iniziare a cucinare, è importante lasciare riposare il controfiletto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme. Se si amano i sapori forti, è possibile marinare la carne con un po' di olio extravergine di oliva, rosmarino e aglio tritato per aggiungere sapore. Il succo di limone può essere un'ottima aggiunta alla marinata per dare freschezza alla carne (a questo link, trovate tutti i consigli di Alimenta su come marinare al meglio la carne di manzo). Marinare la carne per 20-30 minuti prima della cottura è sufficiente, ma se si vuole ottenere un gusto più intenso, puoi lasciarla anche per qualche ora in frigorifero. Si può anche ricorrere a delle marinature specifiche per questo tipo di carne, già pronte e con ingredienti perfettamente bilanciati per un sapore equilibrato, come le Marinature in Crema di Alimenta, disponibili in un’ampia varietà di gusti e ingredienti.
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Cottura alla griglia
La griglia è senza dubbio uno dei metodi più apprezzati per cuocere il controfiletto, poiché permette di ottenere una crosticina dorata e un sapore affumicato che esalta la carne.
Preriscaldare la griglia o il barbecue a temperatura medio-alta. Quando la griglia è ben calda, posizionare i tranci di controfiletto e cuocerli per circa 3-4 minuti per lato se li desideri al sangue, o 5-6 minuti per lato per una cottura media. Durante la cottura, spennellare la carne con un po' di olio extravergine di oliva o burro fuso per mantenerla morbida e saporita.
Una volta cotto, lasciare riposare il controfiletto per un paio di minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente all'interno. Tagliare la carne controfibra per ottenere fette morbide e succulente.
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Cottura in padella
Se non si ha a disposizione una griglia, si può ottenere un ottimo risultato anche cuocendo il controfiletto in padella. Utilizzare una padella grande e antiaderente, preferibilmente di ghisa, per ottenere una buona crosticina.
Scaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere i tranci di controfiletto. Cuocere per 3-4 minuti per lato se si desidera una cottura al sangue, oppure per 5-6 minuti per una cottura media. Durante la cottura, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per aromatizzare l'olio.
Si può anche aggiungere un cucchiaio di burro negli ultimi minuti di cottura per conferire un sapore ancora più ricco alla carne. Una volta che la carne è cotta, lasciarla riposare per un paio di minuti prima di tagliarla. La carne sarà succulenta, tenera e ricca di sapore.
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Servire il controfiletto
Il controfiletto di manzo è delizioso da solo, ma può essere accompagnato da una salsa chimichurri fatta in casa o da altre salse, come una salsa ai funghi o una salsa al pepe verde, che ne esaltano il sapore. Accompagnarlo con un contorno di verdure grigliate, purè di patate o un’insalata fresca per un piatto completo e soddisfacente.
Conclusione
Il controfiletto di manzo è un taglio di carne che, grazie alla sua tenerezza e al suo sapore ricco, si presta a numerosi metodi di cottura e può essere servito in vari contesti. Che lo si prepari alla griglia, in padella o al forno, il controfiletto saprà conquistare ogni palato, regalando un'esperienza gustativa piena e soddisfacente. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, il controfiletto è un’ottima scelta per una cena elegante o per una grigliata tra amici. La carne si presta ad essere cucinata in diversi modi, permettendoti di adattarla ai tuoi gusti personali. Non importa quale sia il tuo metodo di cottura preferito, il controfiletto è un taglio che mette tutti d’accordo a tavola!
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