22 maggio 2023
Secondi
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Ingredienti per 4 persone

Carne macinata di manzo con il 15% di grasso 800g

Introduzione

L'hamburger è sicuramente uno dei piatti più amati al mondo, la gastronomia americana ne ha fatto un’icona del fast food. L’hamburger è solitamente inserito in un tipo di panino chiamato bun solitamente molto morbido e soffice e caratterizzato dalla presenza di semi di sesamo sulla superficie. Al suo interno viene aggiunto un patty (una polpetta) ottenuto da carne macinata, e vari condimenti insalata, pomodoro, cipolla, formaggio, salse e verdure. In realtà si tratta di una ricetta semplice da fare, preparare gli hamburger in casa, infatti, può dare molte soddisfazioni se si seguono poche semplici regole. Vediamo insieme come si preparano gli hamburger in casa.

Come preparare l'hamburger

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Scegliere la carne.
La ricetta americana dell’hamburger prevede che sia utilizzata esclusivamente carne di bovino, per questo è importante considerare la qualità della carne. Si consiglia di utilizzare carne di manzo saporita e ben frollata, che abbia una percentuale di grasso adeguata (tra il 15% e il 20% del totale) per garantire sapore e morbidezza all'hamburger. Se invece volete creare dei burger alternativi, potete utilizzare anche la carne di maiale o di pollo e tacchino. Nel caso della carne di maiale utilizzerete all’incirca il 15 % di grasso, per quello di volatile invece potrete scegliere di mescolare il petto con cosce e sovracosce per ottenere dei burger succosi e teneri.

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Macinare la carne.
Altro elemento fondamentale per preparare un hamburger perfetto in casa è la macinatura della carne. È importante che la carne sia tritata fine e che sia mescolata in modo uniforme per garantire una cottura omogenea. Per questo si consiglia di solito di utilizzare una pressa per hamburger nella quale siano stati posizionati dei dischi di carta per hamburger in modo da ottenere delle polpette ben compatte. Questo consiglio vale per qualsiasi tipo di carne vogliate utilizzare.

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Condire il macinato.
Quello che rende davvero insuperabile un hamburger fatto in casa rispetto a uno già pronto è proprio il condimento. Per ottenere un piatto gustoso e saporito, allora, affidatevi agli esperti di settore. Alimenta offre infatti una vastissima gamma di insaporitori per carni che vengono incontro a tutte le esigenze degli amanti della carne. Per ottenere un hamburger classico utilizzate il Burger mix, una miscela funzionale ideale tanto per il manzo che per il maiale e il pollame. Altrimenti, se amate il gusto affumicato, potete aggiungere alla carne un rub fatto in casa, questa miscela di spezie, pensata per il pulled pork, ben si adatta ad altre preparazioni come i burger. I più golosi, invece, impazziranno per l’hamburger mix provola e speck, tutto il sapore di questi due ingredienti inserito in una miscela perfetta per esaltare una carne di qualità.

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Cottura dell’hamburger.
Ogni tipologia di carne dà vita a un burger diverso e per ogni burger occorre seguire dei consigli specifici per cucinarlo alla perfezione. Per l’hamburger di manzo: la ricetta originale vuole che sia utilizzata una piastra rovente sulla quale disporre uno alla volta gli hamburger, questi dovranno caramellizzarsi su entrambi i lati per un paio di minuti e rimanere rosati al cuore. Se preferite, invece, hamburger ben cotti vi suggeriamo di provare lo smashed burger, ovvero quello che viene cotto sotto un pesetto apposito che, oltre ad appiattire la polpetta, consente di aumentare la superficie della carne per ottenere una consistenza uniformemente croccante. Ricordate di far riposare qualche minuto la carne prima di inserirla nel panino. L’hamburger di maiale, invece, deve essere ben cotto, per questo si possono creare hamburger più piccoli e si può prolungare la cottura fino a che tutto il grasso non venga rilasciato e il cuore non diventi perfettamente cotto. Per questo potete utilizzare anche il barbecue per ottenere una cottura lenta e uniforme di questo tipo di hamburger. In ultimo i burger di pollo o tacchino si possono cuocere su una piastra o in padella con un po' d'olio per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando non sono ben cotti. La crosticina all’esterno li renderà croccanti e morbidi al cuore.

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Creazione del panino.
Infine, non basta che comporre il panino. Scegliete del pane di ottima qualità e ricordate di tostarlo. Poi farcitelo a piacimento, aggiungete insalata, pomodoro, cipolla e formaggio o delle fette di bacon croccanti. Non dimenticate le vostre salse preferite (come la barbecue e altre salse come le Fuorigriglia) e, se volete, servitelo con patatine fatte in casa.