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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
FACILE
Ingredienti per 4 persone
| Panatura senza glutine | Petto di pollo 250 g | Olio di semi |
| Uova 2 | Melanzane 1 | Zucchine 1 |
| Peperone 1 |
Introduzione
Il fritto misto è un piatto comune a molte cucine regionali italiane. In ogni zona d’Italia esiste un piatto che prevede che vari cibi siano fritti in abbondante olio (o strutto) e serviti tutti insieme in modo che ciascun commensale possa o scegliere cosa mangiare o affidarsi al caso tuffandosi sul vassoio di fritti e lasciando decidere al destino quale sarà il suo prossimo boccone. All’aumentare del numero di commensali, però, aumentano anche le probabilità che le necessità gastronomiche di qualcuno costringano il cuoco di turno a creare una portata adatta a tutti. Il fritto misto senza glutine, ad esempio, può aiutarvi con i commensali celiaci o allergici al glutine. Ecco come si prepara senza troppi sforzi.
Come fare un fritto misto senza glutine?
La più croccante tra le preparazioni senza glutine è sicuramente il fritto misto panato. Lo dice la parola stessa, il fritto misto panato è quello che prevede come ultimo strato una cascata di pangrattato che formi una crosta uniforme che in cottura diventerà croccante e proteggerà e darà consistenza alla preparazione. È per questo che, per ottenere un fritto misto gluten free, occorre utilizzare una panatura senza glutine completamente priva di questa proteina. Si può realizzare sia con le verdure di stagione che con la carne, ecco come si fa.
1
Mondate le verdure, dovete tagliarle a fette spesse 1 cm. Tagliate il pollo a listarelle.
In una ciotola sbattete le uova e in un vassoio versate la panatura senza glutine.
2
Passate ogni singolo ortaggio prima nell’uovo e poi nella panatura. Ripetendo questa operazione per due volte.
In ultimo panate anche il pollo seguendo lo stesso procedimento.
3
Portate a temperatura abbondante olio di semi in una casseruola e friggete le verdure e il pollo pochi pezzi alla volta.
Una volta ben dorati scolate con una schiumarola e adagiate in un vassoio ricoperto di carta paglia.
Salate solo prima di servire.
Per la panatura affidatevi a dei professionisti del settore. Alimenta offre infatti un’ampia gamma di panature senza glutine, delle miscele adatte a tutte le esigenze. Il pan cereali, ad esempio, con la sua granulometria fine e il suo sapore delicato si adatta perfettamente a impanare un fritto a base di carne. Perfetto quindi per il fritto alla piemontese (quello che prevede crocchette di carne, frattaglie, semolino, mele e verdure) dà il meglio di sé quando è impiegato per finalizzare le ricette del fritto misto marchigiano o ascolano (in questo fritto misto oltre alle tradizionali olive, la crema fritta, costolette di agnello e carciofi e zucchine). Se invece state pensando al fritto misto napoletano allora potrete utilizzare il pan cereali orange per completare le crocchè o le palle di riso, fate attenzione però alle zeppole anche queste dovranno essere realizzate con un impasto privo di glutine per essere adatte a tutti.
Varianti del fritto misto
Una variante è quella altrettanto buona del fritto misto pastellato. Per il fritto misto pastellato (come quello che a Roma si riserva alle verdure come patate, carciofi, broccoli, finocchi, cavolfiore, ma anche funghi e mele) ma senza glutine, bisogna ricavare una pastella diversa dalla solita. Anche in questo caso la farina sarà sostituita con quella adatta a celiaci e allergici al glutine e la birra, che di solito si usa ghiacciata, potrà essere scalzata dall’acqua frizzante freddissima. In questo modo si otterrà una pastella adatta a tutti da preparare mentre l’olio prende calore. Le verdure verranno passate brevemente nella pastella e scosse per eliminare l’eccesso prima di essere tuffate nell’olio caldo. In questo modo lo choc termico permetterà al fritto misto senza glutine di mantenersi asciutto e non impregnarsi di olio. A questo proposito ricordate di aggiungere sale solo poco prima di mangiare il fritto per garantire croccantezza fino all’ultimo istante.
Che tipo di farina si usa per friggere?
Il fritto misto infarinato senza glutine viene spesso realizzato a partire dalla farina di riso o mix di farina. Se nella vostra tradizione è previsto che il fritto misto venga semplicemente passato in farina e uovo prima della frittura assicuratevi che questa farina sia completamente priva di glutine. Per ottenere una crosta croccante potrete infarinare e immergere nell’uovo i vostri ingredienti per due volte in modo da garantire una frittura perfetta croccantissima e golosa.
In conclusione, qualsiasi sia la vostra tradizione del fritto misto, ricordate che per ottenere una variante senza glutine occorre fare attenzione agli ingredienti utilizzati ma non solo. Tenete a mente di sanificare tutta la cucina (compresi utensili, padelle, taglieri e ripiani) e di utilizzare, soprattutto, olio nuovo, ovvero che non sia entrato in contatto con fritture precedenti che, se contenenti glutine, avrebbero potuto contaminare il grasso in cottura.
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