Carrello
Non ci sono più prodotti nel carrello
- Secondi
- 2161 visualizzazioni
Tipologia
SECONDI
Difficoltà
MEDIA
Il brisket è uno dei tagli di carne più amati per le preparazioni al barbecue, particolarmente nella tradizione culinaria degli Stati Uniti, ma apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore intenso. Questo taglio di carne proviene dal petto del bovino ed è noto per la sua consistenza fibrosa e il suo ricco sapore, che si presta magnificamente a cotture lunghe e lente. Quando preparato con una rub speziata e cotto lentamente al barbecue, il brisket può diventare un piatto da vero capolavoro.
Introduzione
Il brisket è un taglio di carne situato nella parte anteriore del torace del manzo. È composto da due sezioni principali: la flat e la point. La flat è la parte più magra e uniforme, mentre la point è più grassa e marmorizzata. Entrambe le sezioni hanno il potenziale per diventare incredibilmente tenere e saporite quando cotte correttamente.
La cottura del brisket richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale ogni minuto. La carne è particolarmente apprezzata per la sua capacità di assorbire i sapori delle spezie e dei condimenti, motivo in più per provare lo speciale Beef & Steak Rub Barbecue di Alimenta, e il lungo tempo di cottura permette al tessuto connettivo di sciogliersi, rendendo la carne incredibilmente morbida e succosa. La preparazione con una miscela di spezie (rub) e una cottura lenta al barbecue esaltano i sapori e creano una crosta esterna croccante, conosciuta come "bark", che è una delle delizie del brisket al barbecue.
Ingredienti
| Brisket (2 kg) | 2 cucchiai di paprika dolce | 1 cucchiaio di zucchero di canna |
| 1 cucchiaio di pepe nero macinato | 1 cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale) | 1 cucchiaino di aglio in polvere |
| 1 cucchiaino di cipolla in polvere | 1 cucchiaino di cipolla in polvere | 1 cucchiaino di cipolla in polvere |
| ½ tazza di salsa barbecue | Sale q.b. |
Prodotti correlati
Preparazione
1
Per iniziare, preparare il rub speziato mescolando insieme la paprika, il sale grosso, lo zucchero di canna, il pepe nero, il pepe di cayenna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il cumino in una ciotola. Questa miscela di spezie conferirà al brisket un sapore ricco e complesso. In alternativa, è possibile utilizzare lo speciale rub Beef & Steak di Alimenta, con sale di Volterra ed erbe aromatiche.
2
Tamponare il brisket con della carta assorbente per asciugarlo e rimuovere l'umidità in eccesso. Distribuire il rub speziato su tutta la superficie della carne, massaggiando bene per far penetrare le spezie.
3
Coprire il brisket con pellicola trasparente e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Questo tempo di marinatura consente ai sapori di penetrare nella carne.
4
Il giorno della cottura, preriscaldare il barbecue a temperatura indiretta, mantenendo una temperatura di circa 110-120°C. Se si utilizza un barbecue a carbone, spostare i carboni su un lato e lasciare l'altro lato libero per la cottura indiretta. Se si usa un barbecue a gas, accendere solo uno o due bruciatori e lascia l'altro lato spento.
5
Posizionare il brisket sul lato del barbecue senza fiamma diretta, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Questo permette ai grassi di sciogliersi e di mantenere la carne umida durante la cottura. Coprire il barbecue e lasciar cuocere il brisket lentamente per 6-8 ore, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di circa 90°C.
6
Durante la cottura, spruzzare il brisket con aceto di mele ogni 30-45 minuti per mantenere la carne umida e aggiungere un ulteriore strato di sapore. Una volta che il brisket è cotto, rimuoverlo dal barbecue e avvolgerlo in un foglio di alluminio.
7
Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti prima di affettarlo. Questo tempo di riposo consente ai succhi di redistribuirsi nella carne, garantendo fette più succose e tenere.
8
Per servire, affettare il brisket contro la fibra della carne per ottenere fette più tenere e saporite. Accompagnare con salsa barbecue, se desideri, per aggiungere ulteriore sapore e umidità.
Conclusione
Il brisket al BBQ speziato è un piatto che combina sapori profondi e complessi con una tenerezza irresistibile. La preparazione lenta e il rub speziato lavorano insieme per creare un arrosto dal sapore intenso e una consistenza perfetta. Nonostante il tempo di cottura lungo, il risultato finale è una vera delizia per i sensi, perfetta per cene speciali o occasioni di festa. Seguite questi consigli e preparatevi a sorprendere i vostri ospiti con un brisket che sarà sicuramente il protagonista della tavola.
Leggi anche...
Deliziosi hamburger con cipolle caramellate: una ricetta irresistibile per un pranzo gustoso. Scopri come prepararli con Alimenta Italy.
Arrosto di bovino agli agrumi: una deliziosa ricetta italiana che unisce sapori succulenti e freschezza agrumata. Sperimenta il gusto autentico con Alimenta Italy.
In questo articolo imparerai come preparare gustosi hamburger fatti in casa, sia con carne di manzo che di pollo. Segui i nostri consigli passo-passo.
