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- Creme e salse
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Tipologia
SALSA
Difficoltà
FACILE
Tempo di preparazione
20 MINUTI
Tempo di riposo
20 MINUTI
Ingredienti per 500 g di crema
| Funghi champignon (250 g) | Vino bianco secco (¼ di litro) | Latte (250 ml) |
Olio extravergine di oliva (3 cucchiai) | Burro (25 g) | Sale (q.b.) |
Farina 00 (25 g) | Pepe (a piacere) |
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Introduzione
La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta, alla pasta, per arrivare anche a piatti di carne. La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta. La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
In questo caso proponiamo la crema ai funghi champignon perché questi si trovano praticamente in ogni periodo dell’anno e hanno un gusto leggero e delicato che può essere abbinato a ogni ricetta.
In alternativa, a seconda della stagione e della disponibilità, possono essere utilizzati anche i porcini, che daranno alla crema molto più aroma e sapore. Il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, quindi di cucinare il cappello del porcino a parte, magari sulla griglia per aggiungere poi la salsa a fine cottura.
Chi invece volesse provare la salsa ai funghi pronta, può sperimentare la crema Alimenta, A base di olio di girasole, con un delicato sapore di funghi. Creata con una particolare lavorazione che permette un'ottima tenuta sulla carne, valorizzandola in trasparenza e donandole lucentezza.
Caratterizzata da piccoli pezzetti di funghi. Adatta a tutti i tipi di carne.
Come preparare la crema ai funghi
1
Lavare, pulire e tagliare i funghi a rondelle;
In una casseruola, portare a ebollizione l’acqua con una spruzzatina di limone,
Sbollentare i funghi per 2 minuti, quindi farli scolare su un canovaccio;
2
farli saltare in una padella con 2 noci di burro per 15 minuti;
aggiungere e sfumare il vino bianco a cottura quasi ultimata, quindi spegnere e metterli da parte;
preparare la besciamella con 25 gr di burro e la farina setacciata;
3
unire il latte, un pizzico di sale e mescolare sempre a fiamma lenta;
unire la besciamella ai funghi e frullare il tutto.
La vostra crema ai funghi è pronta da portare in tavola o per essere aggiunta a qualsiasi ricetta!
Conclusione
Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo. Anche i suoi impieghi sono molteplici: può essere utilizzata come salsa, così come primo piatto nel caso della vellutata. Può essere realizzata con besciamella, panna o con aggiunta di aglio e prezzemolo.
La crema di funghi è perfetta anche in abbinamento con la carne, sia bianca che rossa: come, per esempio, con le fettine di vitella e le scaloppine.
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