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- Creme e salse
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Tipologia
SALSE
Difficoltà
FACILE
A ogni carne la sua salsa, sia questa bianca o rossa, maiale o vitello. La carne bollita ha di per sé un gusto molto delicato, se siete alla ricerca di un modo originale di condirla, diverso dalla solita salsa tonnata, o dalla maionese, ecco tanti modi per condire la carne bollita in modo semplice e saporito allo stesso tempo. Di seguito 9 idee per realizzare salse per bolliti di carne.
Ingredienti
| 8 pomodori ramati | ½ peperone rosso | Aceto di vino rosso q.b. |
| 1 cipolla | 2 spicchi d’aglio | 6 cucchiai di olio evo |
| 1 costa di sedano | 1 carota | Basilico q.b. |
| Peperoncino in polvere q.b. | 1 cucchiaino di zucchero | Sale fino q.b. |
Introduzione
La prima che vi proponiamo è la salsa rossa, una sorta di ketchup artigianale dalle origini asiatiche che i mercanti europei portarono nel vecchio continente intorno al XVII secolo. C’è poi la salsa verde a base di prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto che dà alla delicatezza della carne bollita un tocco particolare.
Per rimanere nell’ambito della cucina orientale, potete provare la salsa al cren, a base di rafano, aceto, zucchero, sale e olio, mentre chi vuole rimanere nella tradizione italiana può optare per la salsa cugnà, una vera e propria esplosione di sapore con un tocco piccante e l’aroma del mosto d’uva rosso.
Chi cerca un condimento deciso e dal gusto simile alla carne bollita si può affidare anche alla salsa pearà, o salsa povera, a base di midollo di bue, pane e brodo di carne.
La salsa agliata ha una preparazione davvero semplice e dona un sapore molto forte (con implicazioni per il vostro alito), così come lo offrono la tartara e la salsa di capperi. Chi cerca più morbidezza, infine, può realizzare una salsa allo yogurt greco con prezzemolo e limone.
Come preparare la salsa rossa per bolliti
La salsa rossa per carne bollita o salsa rubra può essere realizzata in pochissimi step:
1
Lavate e asciugate il peperone, tagliatelo, eliminate la parte bianca interna con i semi e tagliatelo a pezzettini.
Lavate e scottate i pomodori, poi scolateli e spellateli, togliete i semi interni e tagliateli a dadini.
2
In un tegame preparate il soffritto tagliuzzando la costa di sedano, la cipolla e la carota aromatizzandolo con il peperoncino.
Mettete l’olio evo e fate imbiondire. Unite i peperoni, lasciandone una manciata da parte, quindi i pomodori, il basilico e sfumate con l’aceto.
3
Aggiungete lo zucchero e il sale.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a che il composto non sarà diventato denso.
Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione. Aggiungete due cucchiai di olio evo e aggiustate di sale, se necessario.
La vostra salsa rubra sarà pronta da portare in tavola per accompagnare la carne bollita.
Salse per carne, le alternative
Toscana e Piemonte si contendono il primato di migliore salsa verde. Per prepararla avrete bisogno prezzemolo, uova sode, pane raffermo, olio extravergine di oliva, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto.
Una salsa decisamente saporita è la cugnà, a base di mosto d’uva rosso. Per realizzarla bisogna liberare il mosto dai vinaccioli e dalle bucce, quindi farlo bollire unendo frutta come pere e mere tagliati a pezzi. La cottura può richiedere anche due ore, al termine delle quali vanno aggiunte nocciole tostate e macinate, chiodi di garofano e cannella.
Per la salsa al cren avrete bisogno di un rafano grattugiato impastato con aceto bianco, zucchero, sale e olio evo.
Alla base della salsa pearà c’è midollo di bue, brodo di carne e pane raffermo tostato. Il tutto va tritato fino creare un composto dalla consistenza morbida, da servire insieme alla carne bollita.
Come dice il termine stesso, l’agliata è una salsa per bollito a base di aglio che va sbianchito nel latte e tritato insieme a tuorli d’uovo, prezzemolo, olio evo, sale e prezzemolo. L’unico inconveniente dell’agliata è che il vostro alito probabilmente ne risentirà.
La preparazione della salsa tartara è simile a quella della maionese: occorrono due tuorli d’uovo, quindi vanno aggiunti senape, aceto, dragoncello fresco, sale e olio. Qualche sottaceto darà il tocco di sapore finale.
La salsa ai capperi prevede ingredienti come alici, aglio, capperi e un filo d’olio per amalgamare il tutto; in fase di cottura vanno aggiunti cipolla, capperi e brodo di carne. Al termine della cottura si aggiunge qualche goccia di aceto di vino rosso.
Un’altra salsa che si sposa perfettamente con la carne lessa è la salsa allo yogurt. Per realizzarla vi basterà un po’ di limone, del prezzemolo, sale e olio Evo uniti allo yogurt greco e il gioco sarà fatto.
Ora che conoscete tanti modi per realizzare una salsa che si accompagni alla vostra carne lessa, scegliere quella che più si addice ai vostri gusti e preparate la tavola!
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