13 marzo 2023
Antipasti
1188 visualizzazioni

Ingredienti per 4 persone

Uova grandi 5	Mix per Polpette della nonna	Erbe aromatiche
Pan biscotto premium 250g	Olio di semi di girasole	Farina 00 100g
Carne tritata di maiale 250 g

Introduzione

Le scotch eggs (le uova scozzesi se ne volessimo dare una traduzione) sono una preparazione tipica della cucina del Regno Unito. Si tratta di un antipasto diverso dal solito da portare in tavola per il pranzo di Pasqua o, se preferite, per arricchire la colazione dei più golosi. Si abbinano perfettamente ai piatti di questo periodo dell’anno e sono un antipasto molto scenografico.

Cosa sono le Scotch Eggs?

Le scotch eggs sono una preparazione sicuramente laboriosa da fare ma che lascia tutti piacevolmente colpiti. Si tratta di un uovo sodo avvolto in una grossa polpetta di carne tritata o di pasta di salsiccia. La sfera così ottenuta è impanata e cotta in abbondante olio per rendere la superficie croccante e l’interno morbidissimo.
Se non avete abbastanza tempo la mattina di Pasqua per prepararle, potete anche realizzarle nei giorni precedenti avendo cura di disporle in frigo all’interno di un vassoio con coperchio e di procedere alla cottura solo pochi minuti prima di mettersi a tavola in modo da averle caldissime e perfette per pranzo.

Qual è l’origine delle Scotch Eggs?

Nominate all’interno dell’Oxford English Dictionary per la prima volta nel 1809, le Scotch eggs e la loro ricetta appaiono per la prima volta in un libro di cucina nel 1805. Da allora la ricetta pare abbia subito piccole variazioni come, ad esempio, l’aggiunta di uno strato di panatura per rendere croccante la superficie.

C’è chi ipotizza derivino dalla ricetta delle polpette indiane, le kofta e in particolare da quelle chiamate nargisi kofta ovvero polpette di narciso, chi ne attribuisce l’invenzione ai cuochi del grande magazzino londinese Fortnum & Mason che potrebbero averle inventate nel 1738. In quest’ultimo caso sarebbero nate come cibo di viaggio per i viaggiatori dell’epoca. Altri affermano che siano nate a Whitby, nello Yorkshire, come uova ricoperte di polpa di pesce.

Qualsiasi sia la loro origine, sono a tutt’oggi molto popolari e gli inglesi le scelgono quando fanno una gita fuori porta o un pic nic in un prato.

Come si preparano le Scotch Eggs?

1

In una casseruola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Inserite delicatamente al suo interno 4 delle 5 uova e cuocete a fuoco dolce per 7 minuti e 30 secondi.

2

Scolate le uova e lasciatele raffreddare all’interno di una ciotola di acqua ghiacciata. Un trucco da chef? Rompete leggermente i gusci per permettere alle uova di raffreddarsi più velocemente. Sbucciate le uova e tenetele da parte. In una ciotola lavorate la carne tritata con il mix per Polpette della Nonna e le Erbe aromatiche, dividete l’impasto in quattro porzioni e ricavatene un disco abbastanza largo da poter ricoprire l’uovo. Potete utilizzare un foglio di pellicola alimentare o carta forno.

3

Infarinate leggermente le uova e, aiutandovi con la carta, ricopritele con la carne. Compattate questo strato rotolando le uova. Sbattete l’uovo rimanente in una ciotola e disponete il Panbiscotto Premium in un vassoio. Procedete dunque a passare le uova prima nell’uovo e poi impanatele.

4

Scaldate abbondante olio in una casseruola fino a raggiungere circa 160°C, friggete le uova, avendo cura di immergerne una alla volta per non far perdere troppo calore al grasso. Cuocete per 10 minuti circa fino a quando non sono croccanti.
Scolate su carta assorbente e servitele dopo averle salate leggermente.

Varianti delle Scotch Eggs

Trattandosi di una ricetta tradizionale della gastronomia inglese, le Scotch eggs hanno moltissime varianti. Le Manchester Egg utilizzano un uovo in salamoia avvolto in una miscela di carne di maiale e sanguinaccio. Le Worcester Egg hanno all’interno sempre un uovo in salamoia con salsa Worcestershire che viene ricoperto da una pasta di salsiccia locale.

Come servire le Scotch Eggs?

Negli Stati Uniti, le Scotch eggs vengono servite con delle salse in cui intingerle, molti scelgono la salsa ranch, salsa piccante o salsa di senape calda. Durante alcune fiere è possibile acquistarle servite su un bastoncino. Nei Paesi Bassi e in Belgio vengono chiamate Nido di uccellino.

Linea Gusto al Volo

Scotch eggs, l'antipasto perfetto per Pasqua

Tipologia

Difficoltà

Tempo di preparazione